改变脏乱差现象 牢记四条食品净化车间卫生要求

发布时间：2017年05月19日游览次数：609

据报道，为了彻底改变食品企业生产条件脏乱差的现象，沂水县开始积极推行“净化车间”标准，严格做到食品生产车间“三化” 要求，助力食品企业规范提升、提质增效。2017年，沂水县食药监局将继续推进食品生产企业规范提升工作，争取年底完成全部车间改造，同时，指导企业学习先进的管理经验，完善追溯体系，通过质量管理体系认证，提升企业整体档次。

净化车间结构，需根据不同食品的要求，设计适合具体食品加工的特殊要求，过于拥挤的净化车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品污染。而净化车间布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。

食品净化车间对卫生安全要求有哪些?

　　(1) 食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，净化车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。

　　(2) 清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。

　　(3) 要在净化车间内适当的地方，设置工器具清洗、消毒间，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应。

　　(4) 在地面防滑性上，应选用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制，净化车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。

食品净化车间洁净工程已经在食品行业“扎根”，自实施以来取得了许多显著的成绩，如提高了食品安全质量，延长了食品的保持期等。食品生产企业应做好洁净车间工程的实施工作，并合理布置、分区等，从而达到无菌要求。